ingredienti:
300 g di pasta all’uovo, 3 dl di brodo vegetale,1 scalogno, 1 foglia di alloro, 90 g di parmigiano, 14 asparagi, 6 fette di bacon, olio all’aglio, sale e pepe q.b.
Immergere gli asparagi in acqua calda fino a cottura con 1/4 di dado, successivamente immergerli in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore. Spadellare gli asparagi con olio e timo. Preparare un’emulsione con il brodo, il parmigiano, pepe, sale e la foglia di alloro sino a portarla alla densità desiderata. Far tostare le fette di bacon nel forno a 180°, oppure uso anche la confezione di pancetta per la carbonara. Cuocere la pasta in abbondante acqua calda e saltarla con la crema di parmigiano e gli asparagi. Infine, decorare con il bacon tostato.
ricetta che ho imparato al ristorante Bianca a Milano.
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