Ricette per il giorno della mamma

Spesso in estate si prediligono i dolci a base di frutta, la cucina estive é sempre un pochino più light rispetto a quella invernale. Tuttavia capita a volte di avere una gran voglia di cioccolata e di non avere per niente voglia di accendere il forno.   Ecco una ricetta per preparare la Mousse al Cioccolato “express” , ovvero senza le uova ma con i marshmallows.  Una grande consistenza, ben più leggera della classica mousse ed anche ben più veloce. Tra l’altro potete sempre gustarla con della frutta fresca come lamponi, fragole o cocco.






150gr. di marshmallows bianchi | 50gr. di burro | 250gr. di gocce di cioccolato | 60ml. di acqua bollente | 250ml. di panna fresca

LA PREPARAZIONE

1. tagliate i marshmallows a pezzetti piccoli e metteteli in una pentola dal fondo alto

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2. aggiungeteci le gocce di cioccolato, il burro, l’acqua e fate fondere il tutto a fiamma bassa ed avendo cura di mescolare in continuazione con un cucchiaio di plastica

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3. spegnere e lasciar freddare il tutto

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4. nel frattempo fate montare la panna ben ferma ed incorporatela alla crema di cioccolato avendo cura di non smontarla

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5. versare il composto nei bicchierini e riporli in frigo per almeno 15 minuti

Portate i bicchierini in tavola accompagnandoli con un bel piatto di frutta fresca così chi vorrà potrà servirsi il tipo e la quantità di frutta di accompagno che vorrà. 

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Cioccolato e lamponi. Un abbinamento che senza dubbio è tra i miei preferiti . La pastosità e il gusto avvolgente del cioccolato viene mitigata dalle note acidule dei lamponi, che quindi hanno la capacità di renderlo anche meno stancante (ammesso che ci si possa stancare del cioccolato), monotono e di donargli invece la giusta freschezza.

Potete servire questo dolce a temperatura ambiente oppure freddo di frigo. Nel primo caso la crema avrà una consistenza più morbida, cremosa appunto, mentre nel secondo caso sarà più solida e fresca. A me è piaciuta in entrambi i modi, ma io forse sono troppo golosa! Così come lo vedete in foto è appena sfornato. Poco prima di servire la crostata basterà decorarla con lamponi freschi, menta e una leggera spolverata di zucchero a velo su quest’ultimi, ed è pronta per essere mangiata.

Crostata alla crema di cioccolato e lamponi

Ingredienti per uno stampo da 28 cm di diametro:
per la pasta frolla al cacao:
430 g di farina 00
250 g di burro freddo di frigo
140 g di zucchero a velo
20 g di cacao amaro in polvere
3 tuorli
1 stecca di vaniglia
1 uovo intero
1 pizzico di sale:
per la crema al cioccolato:
2 uova intere
3 tuorli
40 g di zucchero semolato
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente al 70%
125 g di lamponi freschi
per decorare:
lamponi freschi
1 ciuffetto di menta fresca
zucchero a velo per spolverare

Procedimento:
Preparate la pasta frolla:  nella ciotola della planetaria mettete il burro freddo a cubetti con lo zucchero a velo e lavorate utilizzando il gancio a k a bassa velocità (1, massimo 2). Aggiungete i semi di vaniglia, ottenuti incidendo la bacca in senso longitudinale con un coltello affilato e prelevandone il contenuto con la punta di un cucchiaino, e i tuorli, uno alla volta, sempre tenendo l’apparecchio in funzione. Incorporate poi l’uovo intero e da ultima la farina e il cacao setacciati continuando a impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore (meglio tutta la notte).

Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla su di una spianatoia leggermente infarinata aiutandovi con il mattarello portandola ad uno spessore di circa 5 mm. Imburrate uno stampo da crostata e rivestitelo con l’impasto formando sia la base che i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricopritela di carta da forno e disponetevi all’interno i fagioli secchi o gli appositi pesetti. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti, successivamente eliminate sia la carta da forno che i fagioli e trasferite nuovamente in forno e fate cuocere per altri 5 minuti circa fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato e lamponi: in una ciotola sbattete le uova e i tuorli dapprima da soli, con le fruste elettriche, e poi con lo zucchero semolato. Dovrete ottenere un composto bianco e spumoso. In una casseruola fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente insieme al burro, mescolando con un cucchiaio di legno fino a scioglierlo del tutto e a ottenere un composto fluido e omogeneo. Fatelo intepidire e versatelo a filo sulle uova, mescolando con una frusta in modo da amalgamarlo per bene ottenendo una crema omogenea. Unite i lamponi lavati e ben asciugati schiacciati con una forchetta ed aggiungeteli alla crema mescolando con cura. Versatela sul guscio di frolla al cacao e infornate nuovamente a 180° per circa 5-8 minuti o comunque quando la crema si sarà leggermente addensata. Sfornate e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi decorate con lamponi freschi, un ciuffetto di menta e, se gradite, una spolverata di zucchero a velo su questi ultimi, e servite.

Nota:

- se conservate la crostata a temperatura ambiente il ripieno rimarrà cremoso, in seguito al riposo in frigorifero invece diventerà più solido. A voi la scelta di come servire questo dolce;

- la dose della pasta frolla al cacao è molto abbondante, utilizzate la parte che resta per sfornare biscotti o congelatela ben avvolta nella pellicola per alimenti.

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Crostatine con frutta secca carammellata

1. ngredienti:
2. 
   Per la pasta
   125 g di farina
   50 g di zucchero semolato
   1 tuorlo d'uovo
   75 g di burro morbido
   50 g di nocciole o di mandorle in polvere
   Per la frutta secca caramellata
   200 g di zucchero
   15 cl di panna liquida
   2 cucchiaini (da caffè) di miele delle Alpi
   200 g tra noci, nocciole, mandorle e pistacchi
   20 g di burro
   

1. Necessari:
2. pellicola per alimenti
   8 stampi per crostatine
   1 pentolino
   

Persone: 8
Preparazione: 30min
Cottura: 20min
Difficoltà: facile da preparare

Mescola tra loro gli ingredienti per la crostata fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgila nella pellicola per alimenti e conservala al fresco per 2 ore. Porta il forno a 170 °. Prendi l’impasto e crea 8 dischi della stessa grandezza inserendoli all’interno degli stampi per crostatine. Falli cuocere per 10/15 minuti senza alcuna guarnizione. Abbassa la temperatura del forno a 160 ° e fai tostare per 5 minuti la frutta secca. Per il caramello porta a ebollizione lo zucchero al quale hai aggiunto anche 6 cl di acqua. Quando il composto comincerà ad avere un colore dorato toglilo dal fuoco. Versa la panna liquida, il burro, il miele, un pizzico di sale e mescola il tutto. Aggiungi infine la frutta secca e distribuisci il carammellato sulle mini-crostate.

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Semifreddo al miele

1. Ingredienti:
2. 
   3 uova
   150 g miele di fiori di arancio
   1 quarto di litro panna fresca
   1 cucchiaino acqua di fiori di arancio
   

1. Necessari:
2. 2 scodelle
   1 pentolino piccolo
   1 pentola
   1 frusta elettrica
   2 terrine
   4 stampini
   

Persone: 4
Preparazione: 15min
Cottura: 10min
Difficoltà: facile da preparare

Separare albumi e tuorli, eliminare un albume e trasferire gli altri due in una scodella, in frigorifero. Unire i tre tuorli e il miele in un pentolino piccolo, amalgamarli e immergere il pentolino in una pentola più
grande contenente acqua bollente, per cuocere la crema di miele e uova a bagnomaria mescolandola per 8-10 minuti.Togliere la crema dal fuoco e far raffreddare. Trasferire la panna in una ciotola, con l’acqua di fiori di arancio. Con una frusta elettrica lavorare la panna fino a renderla soffice, ma non montata. In un’altra terrina montare a neve gli albumi. Incorporare gli albumi e la panna alla crema al miele mescolando piano. Versare l’impasto in 4 stampini e trasferirli in freezer per una notte. Per sformare i semifreddi, immergere gli stampini per pochi secondi in acqua calda, poi rovesciarli su un piatto.
IL CONSIGLIO IN PIU' Servire con croccante alle mandorle tritato nel mixer ricoprendo tutto il semifreddo.


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Pasticcio di mare

Dosi per 4 persone: 2 scalogni tritati finemente, 1 porro medio, solo la parte bianca, lavato e tritato finemente • 250 ml di vino bianco • sale e pepe nero appena macinato • 1,2 kg di cozze • 600 gr di cappe tonde • 200 ml di latte • 200 ml di panna • 80 gr di burro • 2 cucchiai di farina • 1 cucchiaio di aneto tritato o di prezzemolo riccio • 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte, per spennellare • 375 gr di pasta sfoglia già pronta.

 

 

Spazzolate le cappe tonde e le cozze, eliminando quelle che rimangono aperte. In un tegame capiente, fate appassire lo scalogno e il porro in metà del burro, con un pizzico di sale e pepe. Versate il vino bianco e sfumate per 2 minuti, quindi unite cozze e cappe tonde, coprite e cuocete a fiamma viva per 2 minuti. Eliminate quelle rimaste chiuse. Dopo averli sgusciati, conservate molluschi tenendo il liquido di cottura separato. Potete conservarne qualcuno nella conchiglia, per guarnire. In un tegame adatto alla cottura in forno fate sciogliere il burro rimasto. Aggiungete la farina mescolando con una frusta a mano per ottenere una pastella fluida, senza farla rosolare. Poco a poco, e senza smettere di mescolare, aggiungete il liquido di cottura dei molluschi, il latte e la panna fino a ottenere una besciamella. Lasciate sobbollire qualche minuto per cuocere la farina, mescolando spesso perché non attacchi. Aggiungete gli aromi tritati, le cappe tonde e le cozze sgusciate e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia dello spessore di una moneta da 1 euro e ritagliate un disco leggermente più grande del diametro del tegame. Spennellate il margine e i lati esterni del tegame con l’uovo sbattuto, quindi posizionatevi sopra il disco di pasta, premendo ai bordi per sigillare. Spennellate la pasta sfoglia con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa, fino a che la pasta sfoglia non sarà bella gonfia e dorata. Servite con qualche cozza e cappa tonda a lato.

Alastair Hendy

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Médio - 1 hora e 30 minutos

Rendimento

10 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

1 kg de peito de frango picado na ponta da faca
1 cebola média ralada
2 colh (sopa) de pasta de curry vermelha
1/3 xícara (chá) de óleo de milho
1 xícara (chá) de molho de ostra
3 colh (sopa) de gengibre bem picado
1 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
1 xícara (chá) de saquê
2 colh (sopa) de óleo de gergelim
2 colh (sopa) de óleo de gergelim torrado
3 colh (sopa) de extrato de tomate
3 colh (sopa) de açúcar mascavo
300 g de massa de pastel
folhinhas de coentro para decorar

Modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Refogue a cebola com a pasta de curry no óleo de milho e de gergelim misturados, junte o frango, refogue até secar, junte as folhas de manjericão, o molho de ostra, o saquê, o gengibre, o extrato de tomate e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e se necessário acrescente um pouco de água. Reserve. Corte quadrados de 4 cm da massa de pastel, molde conchinhas pequenas e frite em óleo quente até ficarem bem crocantes.
Encha as cestinhas com o recheio de frango e decore com folhinhas de coentro.

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Fonte
José Barattino - chef do restaurante Emiliano

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 30 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Alto

Utensílios

máquina especial para massas

Ingredientes

Para massa de tinta de lula:

200 g de farinha de sêmola de grano duro
300 g de farinha de trigo “00”
30 g de tinta de lula     
5 ovos

Para os frutos do mar:

50 ml de azeite
50 g de cebola picada
50 g de alho picado
8 camarões grandes limpos
4 caudas de cavaquinhas limpas cortadas ao meio
100 g de vôngole fresco com casca
100 g de mexilhões
4 lulas limpas cortadas em anéis
8 vieiras limpas
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em tiras
salsinha picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

A massa:

Misturar todos os ingredientes até que formem uma massa homogênea. Guardar na geladeira em um saco plástico por 30 minutos para descansar. Abrir a massa de tinta de lula e cortar como talharim com ajuda de uma máquina especial para massas. Reservar.

Os frutos do mar:

Aquecer o azeite, refogar a cebola e o alho, acrescentar os frutos do mar e ao mesmo tempo, cozinhar a massa em água fervente com sal por 3 minutos. Escorrer a massa e colocar na frigideira em que estão os frutos do mar, com um pouco da água em que a massa foi cozida. Acrescentar o tomate, a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Cozinhar por mais 2 minutos e servir.

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Fonte
Renato Carioni - chef do restaurante Cosi

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 30 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Alto

Ingredientes

800 g de filé de robalo
20 aspargos verdes frescos
20 mexilhões
300 ml de creme de leite fresco
3 g de açafão
100 ml vinho branco seco
suco de 1 limão
250 g caviar
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os aspargos em água fervente salgada e reserve.
Abra os mexilhões no bafo, tire-os da concha e reserve.
Leve ao fogo o vinho branco, o creme de leite e o açafrão, deixe reduzir até que fique cremoso, retifique de sal, pimenta e suco de limão.
Numa panela anti-aderente, salteie os files de robalo, aqueça os aspargos e mexilhões no molho de açafrão.

Montagem:

Para a montagem do prato, coloque os aspargos e mexilhões no fundo do prato, coloque o file de robalo por cima e cubra-o com o caviar.
Sirva a seguir.