Mousse di baccalà
- Ingredienti:
-
4 piccole patate novelle
75 g baccalà ammollato
1/2 peperone rosso arrostito
1 cucchiaio crema
di olive nere
2 filetti di acciuga sott’olio
4 olive nere
50 g latte
qualche stelo erba cipollina
1 foglia alloro
olio extravergine
sale
- Necessari:
- 1 vaporiera o
1 pentola con apposito cestello
1 coltellino
1 forchetta
1 pentola
1 colapasta
1 casseruola
1 cucchiaio di legno
1 frullatore
1 piatto di portata
Preparazione: 20min
Cottura: 30min
Difficoltà: facile da preparare
- Lavare le patate e cuocerle a vapore. Fare intiepidire e tagliare con un coltellino una calottina nel senso della lunghezza. Svuotare le patate, lasciando intorno un bordo di pochi millimetri. Schiacciare la polpa e tenerla da parte. Intanto cuocere il baccalà, per 5 minuti in acqua bollente, con l’alloro. Scolarlo, privarlo di pelle e lische, sfogliarlo e metterlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio e la polpa di patate. Porre a fuoco medio e versare alternativamente il latte e qualche cucchiaio di olio, mescolando di continuo, fino a ottenere una crema. Salare, pepare e unire l’erba cipollina tagliuzzata. Fare intiepidire. Riempire i gusci di patate con il composto.
Frullare il peperone spellato con poco olio, sale e pepe. Servire su un letto di crema di peperone, guarnendo con le olive; la crema di olive e i filetti di acciuga a parte.
IL CONSIGLIO IN PIU': Per un gusto fumé, cuocere le patate in forno caldissimo, avvolte in fogli di alluminio.
IL VINO PIU' ADATTO: Bianco come Veigadares, Az. Rias Baixas (Spagna), da servire a 8 gradi di temperatura.
Elle cucina
